Você teve todo o trabalho em encontrar a cerveja que desejava, comprou tanto ela como o seu copo apropriado, levou tudo cuidadosamente para a sua casa, armazenou e serviu da maneira correta. Tá, e agora? Vamos ao que interessa: a degustação.

Apresentamos abaixo as etapas para que você faça uma degustação correta e tire um maior proveito dos conceitos cervejeiros. Para ficar ainda mais legal, pratique com os amigos em uma confraria!

 

1. Visual
Em qualquer experiência gastronômica, o primeiro contato é o visual. No universo da cerveja não é diferente. Portando, olhe para sua cerveja e comece a namorá-la.

O que devemos levar em consideração:

A Cerveja em si
– Coloração: Ela é dourada? Vermelha cor de rubi? Totalmente escura?
– Transparência: Sua cerveja é totalmente transparente? Ou tão opaca que não permite que a luz a atravesse?
– Limpidez: É um liquido límpido e brilhante? Ou possui resíduos em suspensão?

A Espuma
– Formação: Ela é bem formada? Aerada, com bolhas grandes? Densa, com bolhas finas?
– Persistência: Quando você serve sua cerveja, a espuma se forma e logo em seguida já vai embora ou fica por ali até seu copo terminar?
– Coloração: Existem espumas brancas, passando pela cor de creme, até as marrons.

 

2. Olfato
Mais de 80% das sensações de sabor são percebidas pelo olfato. Aqui, sentimos e associamos os aromas da cerveja com outros alimentos e referências como perfumes ou ambientes.

A seguir algumas famílias aromáticas e seus exemplos:

– Florais: violeta, jasmim, margarida
– Herbáceos: capim, palha, grama
– Frutados: pêssego, abacaxi, maçã, amoras, banana
– Especiarias: cravo, pimenta, noz-moscada
– Tostado: café, chocolate, madeira
– Adocicados: baunilha, caramelo
– Nozes: amêndoas, castanhas
– Balsâmicos: eucalipto, pinho, vinagre

E ainda:

– Complexidade Aromática: Você sente somente uma família ou sua cerveja lhe apresenta várias?

 

3. Paladar
Diferente do vinho, onde para sentirmos os taninos devemos bochechar a bebida, na cerveja o que nos interessa principalmente é o amargor. Para degustar, devemos mandá-la direto para o fundo. A famosa golada. E é no palato que concluímos nossas sensações de gosto e também as percepções físicas.

O que devemos observar:

– Gosto: doce, salgado, amargo, azedo
– Sensações Físicas: acidez, adstringência, corpo
– Equilíbrio: Essas sensações estão em harmonia entre si? Ou algo se destaca mais do que o resto? Em uma cerveja equilibrada, os elementos acima devem estar em harmonia.
– Complexidade Gustativa: Ela é complexa na boca? A cada gole você descobre novas sensações ou simplesmente é nítido e pronto?

 

4. Análise Final
Sua cerveja foi embora sem dar tchau ou permanece ali por alguns segundos ou até minutos? E, ao final, você gostou e aprovou a cerveja? Como foi essa experiência?

Temos os seguintes itens para serem avaliados:

– Retro-gosto: Após ingerir a cerveja, quando você expira sente seus aromas novamente? Se sim, essa é percepção do retro-gosto.
– Persistência Aromática: Quanto tempo ainda fica sentindo os aromas da cerveja no palato? Pode ser desde o fúgido e ligeiro até o muito persistente.
– Equilíbrio Harmônico: O conjunto visual, olfativo e gustativo estão em harmonia? Ou no nariz ela se apresenta muito agradável, porém na boca tem pouco equilíbrio? Ou visualmente está convidativa e no nariz não apresenta nenhum aroma? Aqui você avalia a bebida como um todo.
– Percepção Final: Lhe agradou? Você compraria novamente essa cerveja? Seria uma cerveja para ser apreciada a toda hora ou somente em ocasiões especiais ou em harmonizações? Fale o que achou dessa cerveja.

Bom, no início pode parecer complicado beber uma simples cervejinha. Mas tenha como base essa parte técnica e ela irá lhe ajudar a expressar seus gostos e preferências e a saber comentar com solidez sobre uma determinada cerveja.

E lembre-se: o mais importante mesmo disso tudo é ter bons momentos, relaxar e se divertir!

Fonte: https://mestre-cervejeiro.com/como-degustar-cerveja/

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Que tal falarmos um pouco sobre o que é Harmonização

A harmonização de alimentos e cerveja é uma busca por um prazer sensorial onde as características de ambos são exaltadas e/ou reveladas. A busca por uma combinação perfeita visa a conservação das características dos alimentos e das cervejas para que eles não percam seus aspectos predominantes ou para que estes não sejam sobrepostos e mascarados quando feita tal combinação.

É uma experiência sensorial, única e pessoal, mas que segue certos padrões e sugestões, já que existe uma base comum para cada sabor e aroma.
É sempre necessário que se tenha a mente aberta para a utilização de todos os sentidos, principalmente o paladar, o olfato e até mesmo o tato, já que, ao se beber uma cerveja pode-se perceber a carbonatação, corpo e temperatura da mesma, além da temperatura e textura dos alimentos.

 

Os Três Paramêtros da Harmonização

Existem três parâmetros para a harmonização de alimentos e cervejas, sendo que eles partem de um princípio de combinações de características de forma que nenhuma delas fique de fora.
São eles:

 

Harmonização por Semelhança

essa é a harmonização baseada na combinação entre os sabores das cervejas e dos pratos com elementos comuns de acidez, doçura, aromas tostados, aromas frutados, herbais e etc.

 

Harmonização por Contraste

é baseada na combinação entre cervejas e pratos que tenham elementos que contrastem entre si como, por exemplo, acidez e doçura, picância e refrescância, amargor e doçura, robustez e leveza. É necessário que o sabor final combinado esteja em equilíbrio, sem que a cerveja ou o alimento se sobressaia.

 

Harmonização por Corte

se dá quando os elementos da cerveja quebram algumas das propriedades do alimento harmonizado. Isso é facilmente detectado, por exemplo, quando a alta carbonatação da cerveja “limpa” da boca a gordura residual de um queijo ou a picância de um prato apimentado, preparando o paladar para uma nova investida.